Nem tudom mi lett volna, ha gyermekkoromban már léteznek azok az okos kütyük, amelyek manapság megkönnyítik és sokszor megkeserítik a napjainkat. Abban viszont szinte biztos vagyok, hogy kevesebb időt töltöttem volna anyukám szoknyája mellett a konyhában. Sokkal kevesebb dolgot tanultam és tapasztaltam volna a konyhai praktikákból. Talán sose jutott volna eszembe, hogy neki álljak rétest sütni. Így sem sokon múlott… Pedig ezt az egyszerű rétest vétek lenne nem kipróbálni…
Élénken él az emlékeimben az is, hogy nyújtogatta anyukám a rétest és mutogatta, milyen mozdulatokkal kell bűvészkedni, hogy ne szakadjon el a vékony tészta.
Ez a húzogatás nélküli rétes már rögtön elsőre is tökéletes lett. Nem győztem besöpörni a dícsérő szavakat. Képzelheted, hogy azóta rendszeren készül.
Rétes húzogatás nélkül receptje
Hozzávalók – 5 hosszú szálhoz
Tésztához:
30 dkg liszt,
1 pohár tejföl (2 dl),
1 tojás,
kis só.
Tészta kenéséhez:
12 dkg olvasztott zsírt,
6 dkg liszt,
zsír a feltekerés közbeni kenéshez.
Rétes elkészítése:
A lisztet, a tejfölt és a tojást egy kicsi sóval összedolgozom.
Kinyújtom.
A kenéshez a 12 dkg olvasztott zsírt a 6 dkg liszttel elkeverem.
A zsíros lisztet a nyújtott tésztára kenem.
Felcsavarom.
Egy órán át pihentetem.
Öt egyenlő részre osztom.
Az öt részt egyesével tepsi hosszúságú (kb 35-40 cm) és 20 cm széles lappá nyújtom.
A tészta közepére rárakom a tölteléket, az alsó és felső egy harmadra nem teszek semmit.
Az alsó szélét a töltelékre hajtom.
Olvasztott zsírral megkenem a tetejét.
A tészta másik felét is ráhajtom.
A kizsírozott vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem.
Megzsírozom a tetejét.
Közepes hőfokon világosra sütöm.
Sok sikert és jó étvágyat kívánok!
Annyira gyorsan és egyszerűen elkészül a rétes tésztája, hogy mindig a töltelékek elkészítésével szoktam kezdeni. Főleg, ha meggyes készítek, mert a tölteléknek úgyis hűlnie kell.
A töltelék persze bármi lehet ízlésünk szerint. Most a három kedvencem elkészítését írom le. A mennyiségek egy szál megtöltéséhez elegendőek.
Meggyes töltelék: Kis zsíron vagy olajon búzadarát pirítok. Amikor már megszínesedett, megsózom, cukrozom és vizet öntök rá és pár perc alatt megpárolom. Ha kihűlt, a kinyújtott és zsíros liszttel megkent tésztára teszem a pirított darát és friss, mirelit vagy befőtt meggyel jó gazdagon megszórom. Fahéjjal megszórom és már tekerhetem is. A meggyet úgy szeretem, ha jó savanyú, ezért cukrot nem szoktam szórni a meggyre, de akár azt is lehet.
Túrós töltelék:
1/2 kg túró,
1 tojás,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
beáztatott mazsola,
2 kanál tejföl. A hozzávalókat egyszerűen összekeverem és már mehet is a kinyújtott tésztára.
Káposztás (sós) töltelék: A fejes káposztát lereszelem, besózom és 20-30 percig állni hagyom. Az idő letelte után kicsavarom a levétől. Egy kevés zsiradékon megpárolom. Szoktam rá egy kis cukrot is szórni, úgy barnábbra pirul és finom karamelles ízt is kap. Megborsozom és ha szükséges, teszek még rá sót is. Már csak a tésztán kell egyenletesen eloszlatni.
Forrás
