Húsvétkor az ünnepi asztal elengedhetetlen menüpontja a foszlós kalács. Vannak, akik kifejezetten szeretik maguk elkészíteni és nem szeretik a boltban megvásárolt változatot.
A kalács tepsiben sült kelt tésztaféle, amelyet a magyar hagyományok szerint ünnepekre készítenek. A szó szláv eredetű és a kalács eredeti kerek formájára utal. A húsvéti hagyományos étrend része, amelyet a katolikus vidékeken a templomban szenteltették húsvét vasárnap.
Ilyenkor a húsvéti sonkát, bárányt, kalácsot, tojást, sőt még a bort is a templomba viszik szentelni a hívők, hogy a megszentelt húsvéti ételek megvédjék a híveket a hosszú böjt után a mértéktelenség kísértésétől.
A kalácsoknak számtalan változata létezik. Ehetjük sósabban, édesebben, keverhetünk magokat, sonkát, főtt tojást a tésztájába, megszórhatjuk mákkal, lenmaggal, nagy szemű sóval is. Most nézzük meg az alapreceptet, ami egyszerűségében fantasztikus.
Az élesztő helyes használata fontos mozzanat, a nem megkelt, tömör húsvéti kalácsnál kevés szomorúbb dolog van, tapasztalat. (Ha eltoltuk, friss kalácsot még mindig vehetünk nagyszombaton!)
Ezt az isteni receptet azonban lehetetlen elrontani, sőt, ha egyik éven kipróbáljuk, garantáltan megőrizzük majd a receptet. Napokig friss marad ugyanis a kalács, így egész Húsvét alatt frissen fogyaszthatjuk.
Hozzávalók:
60 g vaj
25 g élesztő+1 ek cukor
2,5 dl langyos tej
80 g cukor (én sósan csináltam, így 1/2 ek-al tettem bele csak)
1 egész tojás + 1 tojás sárgája
1 csapott tk só (ebből pedig 2 és fél teáskanállal)
400 g finomliszt
100 g rétesliszt (ha esetleg nincs otthon, nagyon finom csak finomliszttel is, akkor 500 g finomliszt)
1 egész tojás a kenéshez
Elkészítés:
Első lépésként a vajat olvasztottam meg és kicsit félreraktam hűlni. Az elmorzsolt élesztőt 1 evőkanál liszttel és 1 ek cukorral egy kis tálba szórtam. Ráöntöttem fél dl langyos tejet és jól elkevertem. Eközben a lisztet egy nagy tálba szitáltam, elkevertem a sóval. Beleütöttem a tojást, a sárgát, ráöntöttem a maradék 2 langyos tejet, majd a felfutott élesztőt. Kézzel elkezdtem összegyúrni. Ebben az állapotában még kicsit ragacsos, de hamar összeáll a tészta. Gyúrom pár percig, majd elkezdem hozzáadni az olvasztott vajat. Én kb 3 részben adagoltam hozzá.
Állítólag ez a legfontosabb momentum, mert ettől lesz igazán foszlós a kalács. Ne ijedj meg, amikor hozzáadod a vajat, teljesen szétesik a tészta és úgy néz ki, mint egy nyúlós valami és úgy érezheted, hogy sosem fog összeállni, de szépen lassan felveszi a tészta a vajat. Amikor elválik a tál oldalától, akkor jöhet az újabb adag vaj. Mikor elfogyott minden vaj, még pár percig átdolgozom a tésztát és visszateszem a tálba kelni. Letakarom és 35-40 percre meleg helyre teszem. Ha letelt az ideje, újra a pultra teszem.
Egyenlő részre elosztom, majd rudakat sodrok a tésztából és megfonom. A fonatokat tepsire teszem, majd lekenem a tojással és 40 percre félreteszem kelni.
Ha megkelt, újra lekenem tojással és előmelegített, nem légkeveréses 180 fokos sütőben sütöm 35-40 percig. Ha nagyon pirulna, alufóliával vagy sütőpapírral le lehet takarni a tetejét, én is így teszek.
